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百年前满汉全席中的奇品0

2019-05-10 12:16:45 | 来源: 饮食

100年前,前清时期,广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最着名。那时吃1席满汉全席是不能硬定日期的,由于菜式中有许多材料是仓促难求的。要等采办齐全后,才通知主人定期宴客,满汉全席不只是1顿吃喝,而是全日聚宴,乃至分两日、3日吃,山珍海味具有,飞潜动植俱陈。其中有几种使人惊闻的奇品。

第1位奇品是猴脑,吃猴脑的桌子要特制,中间开1洞,其大小恰好可穿进猴头,先缚其手足,再牢牢系于桌底,只将猴头伸出洞外,猴头的毛早以剃净,吃时主人手持银锤,敲破猴头骨,再用银刀撬开猴子的天灵盖,露出脑浆,客人各用银勺取吃,吃完为止。

第2味奇品是在第2次撤席客人离座后,堂倌用漆盘捧着1碟碟小点心,用面粉制成,形如花卷,旁边放着1小碗蜜糖,这花卷的馅不是鸡、鸭、火腿,而是1只刚出世未到3天的老鼠,既未长毛也未开眼,先将花卷蘸过蜜糖,然后渐渐咀嚼,据吃过的人说非常可口,如果有客人不敢尝试,就挥手叫堂倌拿走。如果食客不为意,当作包子劈开吃,立时看见蠕动的小鼠,不免感到肉麻,要是粗心的拿起就吃,咬来“唧”的1声,更会吓得跳起来。

第3味奇品,更是不可思议,这东西是生蜈蚣(百足),要每条5寸长才适用,上席时用1个红纸封套密封,每客两条,封套放在1个大瓮碟上,由于蜈蚣能咬伤人,所以由有特殊技能的堂倌捧进,并向客人说明是百足,请问客人吃不吃。如果要吃,堂倌即待客动手,取起封套,放在桌上,用手按下,使蜈蚣在封套内摆直,并摸其头尾,以熟练的手法按住头部,用手1扭,头即断开,再1扭尾节,这时候封套已有1孔,用手轻轻1拉,蜈蚣肉即脱壳而出晶莹有如虾肉,去其头后奉客,尝过都说其味鲜美。

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